10.3969/j.issn.1001-2230.2006.06.005
酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析
用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定了5种原味发酵型酸奶中游离氨基酸含量,并用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了酸奶乳清蛋白组成.结果表明:被测酸奶中乳清蛋白含量的范围在5.66~10.45 g/L,其主要成分为α-乳清蛋白、β-乳球蛋白及少量酪蛋白.用HPLC在酸奶中检测到17种氨基酸,总游离氨基酸质量浓度范围为285.90~1116.21 mg/L,其中4个品牌酸奶中精氨酸(Arg)质量浓度最高,1个品牌酸奶中天冬氨酸(Asp)质量浓度最高.
酸奶、乳蛋白、游离氨基酸、高效液相色谱
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TS252.54(食品工业)
2006-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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