牦牛与奶牛酪蛋白制备的CPPs分子量分布及其生物功能研究

摘要：

牦牛或奶牛酪蛋白CPPs粗制品,经阴离子交换精制后获得的高磷组分具有相似的高效分子排阻层析(HPSEC)谱图,均分离出3个峰,分子量依次在15 000～16 500u之间、4000～5000 u之间及2 500u左右.采用体外消化模拟实验研究了CPPs样品的促钙吸收能力,证实牦牛与奶牛酪蛋白CPPs在促钙吸收能力方面无明显差异.探讨了CPPs制品的促钙吸收能力与r(N/P)、分子量大小分布之间的关系,结果表明:牦牛与奶牛酪蛋白CPps的r(N/P)值越小其促钙吸收能力越强,而且分子量小于5000 u组分在CPPs制品中所占百分率增加,则其r(N/P)呈下降趋势.

关键词：酪蛋白磷酸肽、牦牛酪蛋白、奶牛酪蛋白、分子量分布、促钙吸收能力

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7