羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究

摘要：

研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响.结果表明,IgG在pH值为5.0～10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度的升高IgG的变性率降低,其中蔗糖、果糖、麦芽糖的效果较好,葡萄糖、乳糖的效果较差;羊初乳中IgG对加热比较敏感,随着加热温度的上升,其变性率增大.于55℃加热30 min,变性率为25.5%;于65℃加热30 min,变性率为38.1%;于75℃加热7 min时,变性率已达100%;于85℃加热2.0 min时变性率也已达100%.

关键词：羊初乳、免疫球蛋白、稳定性、变性率

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7