高达干酪的生产工艺及控制要点

摘要：

介绍了高达干酪的生产加工工艺以及在生产中的关键控制点.同时对高达干酪的生产工艺在理论上进行了探讨.高达干酪生产主要控制点包括发酵时间、凝乳时间、凝块的软硬程度以及酸度的控制.并且整个工艺过程都要控制好温度和搅拌速度.干酪在后期成熟时的成熟时间、温度、湿度及环境卫生的控制也非常重要.

关键词：干酪、发酵、凝乳

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59