10.3969/j.issn.1001-2230.2006.04.004
乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究
通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学.结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9.在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21面n,在此温度范围内的Z值为23.1℃,表现活化能Ea=125.07 kJ/mol.
乳铁蛋白、热稳定性、热力学
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TQ932(其他化学工业)
云南省省院省校科技合作项目2003FBBFA00F047
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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