10.3969/j.issn.1001-2230.2006.04.002
速溶豆粉微结构的研究
速溶豆粉微结构研究是理解豆粉速溶性的基础;SEM观察表明,速溶豆粉颗粒是中空凹凸不平的球体,壁厚度在5000~20000 nm之间,具有多微孔的内外表面,微孔随机连通,直径约50~300 nm;XPS测定表明,速溶豆粉颗粒表面由蛋白质、18碳脂肪酸钠和皂甙构成,3种物质重量比约32:41:27;N2吸附法测定表明,对孔径大于70 nm的大孔、大于3 nm的微孔和小于3 nm的超微孔来说,速溶豆粉的比表面积和孔隙体积都超过普通豆粉10倍.
大豆、微结构、表面成分、比表面积、N2吸附表面积分析、速溶豆粉、豆腐
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TS252.1(食品工业)
安徽省科研项目9721003
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
11-15,64