再制干酪贮藏期间的物理及化学变化

摘要：

再制干酪往往被认为是一种保质期较长的、稳定的干酪食品.事实上,再制干酪即便不被微生物污染,室温下的保质期也只有几个月.贮藏期间,再制干酪的质地和风味都慢慢改变,本文阐述了引起储藏期间再制干酪质地和风味变化的主要原因,对引起这些变化的因素加以分析,并概括了国外关于再制干酪储藏期的研究进展.通过对再制干酪贮藏期质地变化的研究,将有助于干酪生产者更好的预测和控制产品贮藏期间的质量.

关键词：再制干酪、贮藏期、质量变化

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38