花生酸奶的研制

摘要：

以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富,口感良好的发酵花生酸奶.结果表明,将花生乳与鲜乳以2:3的比例(质量比)混合,再加9%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1,4%(质量分数)的接种量,在42℃的条件下发酵3.5 h,可制得优质风味型花生酸奶.

关键词：花生奶、酸奶、发酵

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23