10.3969/j.issn.1001-2230.2006.02.019
酶法低乳糖牛奶水解率测定及酶解前后牛奶脂肪酸分析
采用乳糖酶水解液体牛奶并采用Willstarter和Schudel醛糖测定方法测定乳糖水解率,在2 h和4 h后乳糖水解率分别为20.2%~28.39%和47.03%~66.57%,乳糖水解过程乳的脂肪酸没有显著变化,有少量短链和长链脂肪酸游离含量增加.
乳糖酶、低乳糖牛奶、水解率、脂肪酸
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TS252.7(食品工业)
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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