10.3969/j.issn.1001-2230.2006.02.016
胶原蛋白在食品中的应用
胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用.近年来,随着胶原蛋白提取技术的发展和其结构、性质等的深入研究,其水解产物和多肽的生物功能也逐渐被广泛认识,胶原蛋白的应用成为生物、医学、食品、化妆品等领域一具新的研究热点.本文概述了胶原蛋白的组成和结构特点,并详细介绍了胶原蛋白在功能保健食品、食品添加剂、食品包装材料等食品领域中的广泛应用.
胶原蛋白、食品工业、应用
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TQ936.21(其他化学工业)
2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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