紫外分光光度法鉴别复原奶和保鲜奶

摘要：

对保鲜奶和复原奶中未变性乳清蛋白质量浓度的差别进行研究,初步探索了以紫外分光光度法对二者进行快速鉴别的方法.通过对未变性乳清蛋白的吸光度的研究确定了它的最大吸收波长为292 nm,可在此波长下测出它的吸光度值并由标准曲线的线性回归方程算得其质量浓度.结果表明,复原奶中的未变性乳清蛋白质量浓度与保鲜奶中未变性乳清蛋白质量浓度差异较大.测量结果与凯氏定氮法的测量结果进行比较,这种方法与凯氏定氮法无显著差异,但此法较为简易,实用性较强.

关键词：复原奶、保鲜奶、乳清蛋白、变性、吸光度

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46