10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.004
细菌纤维素酸奶发酵条件的研究
细菌纤维素是木醋杆菌经液态基质发酵而形成的细胞外纤维素,具有很强的亲水性、持水性、凝胶特性.将其添加到新鲜牛奶中进行乳酸菌发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌的最佳发酵条件,研制出细菌纤维素酸奶.该细菌纤维素酸奶与普通酸奶相比,其口感和凝固状态均有很大改善.
细菌纤维素、酸奶、发酵
33
TS252.42(食品工业)
2006-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
16-18