柳松菇抽提物对乳酸菌发酵性状的影响

摘要：

将柳松菇抽提物添加到脱脂乳中,以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂制成发酵乳,考察柳松菇抽提物对发酵乳的凝乳时间、凝乳效果、在发酵及贮存过程中乳酸菌的生长、滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.结果表明,5%的添加量能明显促进乳酸菌在乳中的生长,提高产酸速率,缩短凝乳时间,增强凝乳效果,改善发酵乳品质.

关键词：柳松菇抽提物、发酵性状、乳酸菌

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15