10.3969/j.issn.1001-2230.2005.11.013
国内外拉伸型干酪的种类及研究进展
概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并介绍了国内对Mozzarella干酪的研究进展.
凝乳拉伸型干酪、拉丝型干酪、乳扇、莫扎瑞拉、干酪
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TS252.53(食品工业)
云南省教育厅资助项目04Z553B
2005-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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