蛋白质组学在乳及乳制品特性研究中的应用

摘要：

蛋白质组学工具可用于考察蛋白质的多样性.随着越来越多的细菌基因组网络资源的日益丰富,可以利用蛋白质组学技术来筛选各种发酵食品中的微生物所表达的蛋白质,提供全面而动态的研究.综述了蛋白质组学技术的发展,及其在乳蛋白质以及乳酸菌蛋白质表达研究中的应用.以奶酪为例,介绍了蛋白质组学在复杂食品基质中的应用.

关键词：蛋白质组学、二维电泳、质谱、高效液相色谱、乳酸菌、奶酪

所属期刊栏目：33

分类号：TQ931(其他化学工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37