低聚木糖在保健酸奶中的应用

摘要：

对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45 g/100 mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖.得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据.

关键词：低聚木糖、超强双歧因子、酸奶、生理功能

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13