2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

摘要：

从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ.通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48 h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAU Ⅰ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g).

关键词：乳酸菌、分离、筛选、生长特性

所属期刊栏目：33

分类号：Q93-331;Q935(微生物学)

资助基金：吉林省杰出青年科学基金953541

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10