乳酸菌抗氧化活性及检测方法

摘要：

通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4.从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为1010mL-1),利用6种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析,发现L3和L4可螯合Fe2+,分别为54.3×10-6和41.3×10-6,清除超氧自由基分别为14.9%和87.0%,清除羟自由基分别为83.5%和45.7%,并具有还原活性.进一步研究发现乳酸菌L4 SOD活性为(73.70±1.77)U/mg,但这2株乳酸菌均未检测到GSH-Px活性.

关键词：乳酸菌、抗氧化活性、检测方法

所属期刊栏目：33

分类号：Q93-332(微生物学)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56