10.3969/j.issn.1001-2230.2005.09.004
牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究
研究了不同温度、pH值条件下牦牛酪蛋白的溶解度、表观黏度、疏水性以及乳化、发泡等功能特性.结果表明,在等电点范围之外,牦牛酪蛋白具有较理想的溶解性、乳化性、起泡性,其功能特性受pH值、温度影响较显著.
牦牛、酪蛋白、理化性质、功能特性
33
Q51(蛋白质)
2005-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
17-20
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10.3969/j.issn.1001-2230.2005.09.004
牦牛、酪蛋白、理化性质、功能特性
33
Q51(蛋白质)
2005-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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