乳中残留LPS保鲜剂的检测及对乳制品性能的影响

摘要：

研究了生鲜奶中过氧化氢酶系激活剂残留量的检测方法,以及巴氏杀菌或超高温(UHT)处理后该添加剂残留情况,并评价了原奶中添加该添加剂对液态奶产品风味的影响,最后,还考察了酸奶发酵前、后该添加剂的残留情况,并评价了生鲜奶中添加该添加剂对酸奶发酵和酸奶产品风味的影响.结果表明,应用适当的方法可以检测出乳中残留的LPS保鲜剂成分NaSCN(硫氰酸钠),但H2O2(过氧化氢)很快就检不出残留.合理的添加LPS保鲜剂不会影响巴氏杀菌奶、UHT奶和酸奶产品的加工及产品的风味.

关键词：乳、LPS、产品风味、过氧化氢酶系

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57