10.3969/j.issn.1001-2230.2005.08.004
水牛免疫乳中IgG热变性的研究
本实验采用Ig热变性动力学研究了水牛免疫乳中IgG热变性.结果表明,免疫球蛋白(IgG)对热敏感性高,63℃,30 min热处理后,IgG变性率为12.4%,95℃热处理15 s和65 s后,变性率分别是53.1%和89.5%;在温度为63℃到95℃范围内,IgG热变性反应级数为1.0,表观活化能为140.6kJ/mo1;温度为63,75,85,95℃的D值分别为294、89.24、4.54、1.31 min,在此温度范围内,Z值为12.77℃.
水牛免疫奶、免疫球蛋白、热变性
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TS252.1(食品工业)
广西自然科学基金20007010
2005-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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