牛乳铁素结构和功能研究进展

摘要：

牛乳铁蛋白是一种多功能蛋白质,具有抗菌,抗真菌,抗病毒,抗癌,抗炎,以及免疫调节作用,而这些性质都与其高度碱性的N端区域有关.这部分蛋白能在胃的酸性pH值条件下释放出来,新生成的含有25个氨基酸残基的抗菌肽被称为乳铁素.在本文中综述了该抗菌肽结构,以及结构和功能相互联系.抗菌肽和细胞膜的相互作用表明,同中性的真核细胞膜相比它更容易与带负电荷的细菌细胞膜和癌细胞膜发生反应,肽的结合破坏了膜的正常结构.对乳铁素活性非常重要的残基是色氨酸和精氨酸,他们是使蛋白质或合成抗菌肽类能自然的穿过细胞膜区域的根本原因.同时乳铁素的抗菌,抗真菌,抗病毒,抗癌性质与富含Trp/Arg的区域有关.

关键词：乳铁素、精氨酸、色氨酸、细胞膜

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39