基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用

摘要：

介绍了基因工程技术在乳品发酵工业中的应用,并对利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产生双乙酰的能力、蛋白水解能力、胞外多糖的形成、抗杂菌和病原菌污染特性4个方面的进行研究阐述,还将要介绍了基因工程食品可能存在的不安全问题及解决方法.

关键词：基因工程、乳酸菌发酵剂

所属期刊栏目：33

分类号：Q939.11+7(微生物学)

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,39