增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究

摘要：

针对凝固型酸奶,选择常用增稠剂明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、马铃著淀粉和交联变性淀粉,研究增稠剂对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方.

关键词：凝固型酸奶、增稠剂、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-32,44