云南撒尼族乳饼的研制

摘要：

研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分.实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%.脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤其是Ca、P、乙n;维生素的含量一般.乳饼是人体补充优质蛋白质和Ca、P、Zn的良好食物.研究结果为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.

关键词：乳饼、加工工艺、营养成分

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金39560071

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19