久保马奶的研制

摘要：

为延长马奶的货架期,研制了久保马奶.采用正交试验对产品二次杀菌工艺条件进行实验.结果表明,采用107℃,17min,在添加质量分数为0.006%亚硫酸钠的条件下,可避免马奶在高温下的褐变,使产品具有良好的色泽,并可使产品保质期在常温下达到6个月.采用复合牛奶稳定剂,可防止久保马奶的沉淀和脂肪上浮.

关键词：马奶、工艺、研制

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：内蒙古教育厅资助项目JN2098

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-14,17