10.3969/j.issn.1001-2230.2005.06.009
乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果
讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的3种可能机制,即①乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制,从而抑制真菌毒素的形成;②通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物,以此降低真菌毒素的危害;③借助乳酸菌细胞壁与真菌毒素(黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮)的物理结合来清除介质中的毒素危害.乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显然受到菌株、细胞浓度、细胞处理方式和环境条件的影响.新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真菌毒素的能力.
乳酸菌、抗真菌活性、真菌毒素、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮
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Q935(微生物学)
北京林业大学校科研和教改项目661340
2005-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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