壳寡糖对原料乳中微生物抑制作用的研究

摘要：

通过研究壳寡糖对原料乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳寡糖对原料乳中美兰变色时间的影响,得出壳寡糖对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(p＜0.05),对芽孢总数和耐热芽孢数没有显著的影响(P＞0.05),并明显的延长原料乳中美兰的变色时间.

关键词：壳寡糖、原料乳、抑菌作用

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30