10.3969/j.issn.1001-2230.2005.06.007
葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响
以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨.结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化,在4℃下贮藏21d,葛根酸奶与对照的酸度增加值相差9°T,降低了酸奶后酸化程度.
搅拌型葛根酸奶、乳酸菌、酸奶后酸化
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TS252.54(食品工业)
2005-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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