女士营养酸奶的研制

摘要：

介绍了女士营养酸奶的生产工艺,并针对现代女性中普遍存在的缺铁性贫血和肥胖问题,以及结合女性的生理特点和营养需要,用木糖醇代替蔗糖,并添加有益女性身体健康的低聚果糖、水溶性膳食纤维、维生素E、微量元素铁等.依据中国营养学会每日推荐膳食量、通过正交试验,通过感官评分的方法,得出女士营养酸奶的最佳配方为:菊粉1%,低聚果糖4%,维生素E 0.05%,铁粉0.05%,脱脂奶粉3%,木糖醇5%,酸奶稳定剂0.15%(均为质量分数).

关键词：女性、营养特性、酸奶、配方、研制

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23