蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究

摘要：

研究了不同浓度的蜂胶对鲜奶的保鲜作用,以及蜂胶对酸奶中酵母菌的抑制作用;同时选择常用化学防腐剂苯甲酸钠作为对照.研究表明,蜂胶能延长鲜奶的保存期.灭菌前加入质量分数为0.1%蜂胶可将鲜奶保存期延长一倍多.0.1%蜂胶可以显著抑制酸奶中酵母的增殖,既可明显延长保存期,又不影响乳制品的自身品质.蜂胶可以代替苯甲酸钠,具有天然保鲜防腐效果.

关键词：蜂胶、添加方式、保鲜、保存期、酸奶

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.2+6(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43