10.3969/j.issn.1001-2230.2005.04.006
Colby干酪优化参数研究
对影响Colbv干酪加工主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;调整酸度为24~28°T效果较好;CaCl2添加量为0.06%为宜;用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得较好的凝乳效果.
Colby干酪、凝乳时间、凝胶强度
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T252.53
武警总部科研项目
2005-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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