牛乳中微生物酶的分离及危害研究

摘要：

牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类.采用(NH4)2O4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366 m波长处比色,结果证实有一定的酶活存在.通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象.

关键词：微生物酶、分离、活性测定、影响

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24