益生菌发酵牛初乳对致病菌抑制作用的研究

摘要：

研究了益生菌发酵牛初乳对致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用.结果表明,初乳经益生菌发酵,导致初乳pH值降低,初乳IgG活性也相应降低,在pH值为4.6时,IgG活性仅为初乳的25%.不同益生菌发酵初乳在不同pH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有抑制作用,且嗜酸乳杆菌发酵初乳抑制作用最强,对大肠杆菌的抑制率最高达83.2%,对幽门螺旋杆菌抑菌圈直径最大达17.2mm,达到高度敏感,分别较初乳的抑制作用提高47.52%和52.21%.不同益生菌发酵初乳的抑菌作用依次为嗜酸乳杆菌＞双歧杆菌＞混合乳酸菌＞德氏乳杆菌保加利亚亚种＞嗜热链球菌.

关键词：牛初乳、益生菌、发酵、抑制

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2002BA010;江苏省农业三项工程项目2003043

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,21