牛初乳粉中免疫球蛋白热稳定性及热动力学的研究

摘要：

通过测定牛初乳在不同温度下IgG的活性含量,研究了牛初乳粉中IgG对热的稳定性.利用Arrhenius方程,分析了牛初乳中IgG热变性过程中的热动力参数.研究表明,复原牛初乳IgG在＜65℃范围内具有较高的稳定性.热动力学分析表明,复原牛初乳IgG热变性反应级数是1.1,在65,70,75,80,85,90℃的D值分别为188.68,34.36,6.18,3.07,1.80,0.95min,在65～90℃范围内的Z值为11.20℃,表观活化能Ea=216.41 kJ/mol.

关键词：牛初乳粉、免疫球蛋白、热稳定性、热力学

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：云南省院省校合作项目2003FBBFA00F047

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9