搅拌型酸牛奶常见质量问题及控制

摘要：

阐述了搅拌型酸牛奶常见的质量问题,分析了产生的原因.针对具体问题提出相应的解决办法.包括:搅拌型酸牛奶原料的质量状况、加工设备技术水平、生产环境、加工工艺、包装材料、贮运、销售过程中易出现的胀包;发霉;乳清析出;组织状态不细腻;酸度过高;口感刺激、不柔和;甜度过高、口感不好;香气不足;有异味(奶粉味、苦味等);酸奶中有小颗粒;口感偏稀等质量问题.

关键词：搅拌型酸牛奶、质量问题、控制

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64