酸奶中嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌检测方法的研究

摘要：

根据嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对不同碳水化合物的选择性利用,设计了适合上述4种乳酸菌的选择性计数培养基,并对其效果进行了验证.结果表明,利用MRS培养基、麦芽糖-MRS培养基和山梨醇-MRS培养基(两种培养基共同使用)能满足选择性计数的要求.以所设计的选择性培养基,研究了含有4种乳酸菌的酸奶中不同乳酸菌在产品货架期内活菌数的变化规律.

关键词：嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、酸奶、选择性计数、益生菌、选择性培养基

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：江苏省高技术研究发展计划项目BG2004322

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57