无糖酸牛奶的研制

摘要：

用木糖醇代替蔗糖,生产的无糖酸牛奶,在口感上,与以蔗糖为甜味剂的酸牛奶相近,能被大部分消费者接受.通过单因素实验及口感测试,得到最优木糖醇添加量为:木糖醇8%.

关键词：糖醇、木糖醇、无糖酸牛奶

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28