10.3969/j.issn.1001-2230.2005.02.007
玉米酸奶的研制
研究了以鲜乳和玉米为原料生产玉米酸奶的最适宜配方及生产条件.结果表明,将玉米浆与鲜乳以1:2的质量比混合,加入10%的白砂糖,0.20%的稳定剂,0.15%的乳化剂,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌,以1:1的比例,4%的接种量,在42℃条件下发酵4 h,可得到优质的玉米酸奶.
保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌、玉米酸奶、发酵
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TS252.54(食品工业)
2005-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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