夸克生产中凝乳酶筛选的研究

摘要：

本文以凝乳酶活力、夸克出品率和感官指标为依据,对凝乳酶在夸克生产中的应用进行了研究.结果表明,各种酶的综合性能顺序为:小牛皱胃酶＞羔羊皱胃酶＞木瓜蛋白酶＞乳猪皱胃酶＞毛霉凝乳酶＞无花果蛋白酶＞胃蛋白酶.利用正交试验对性能较好的前三种酶进行优化设计,确定夸克生产中酶的最佳复配添加量为:100L牛乳中加入小牛皱胃酶0.3g羔羊皱胃酶0.2 g以及木瓜蛋白酶0.15 g.

关键词：凝乳酶、夸克、应用效果

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金："十五"重大科技专项基金20口BA518A09

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21