酶技术在乳品研究中的最新进展

摘要：

综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用.在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群.应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味.

关键词：酶技术、乳品工业

所属期刊栏目：32

分类号：Q55(酶)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26