10.3969/j.issn.1001-2230.2004.12.004
脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响
研究了不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响.结果表明,适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉,都可以使酸奶达到一定的表观黏度,具有增稠的作用,解决酸奶组织砂状和口感粗糙、乳清分离等问题.其中添加质量浓度为5 g/L变性淀粉及质量浓度为1 g/L果胶的抗剪切能力最好.
脂肪替代品、搅拌型酸奶、流变性
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TS252.54(食品工业)
2005-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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