酶法促熟干酪的研究进展

摘要：

干酪促熟常用的方法有酶法;修饰发酵剂细胞;提高成熟温度;悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统.论述了酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作以展望.

关键词：干酪、促熟、酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金2003Ci34

在线出版日期：2005-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41