DVS乳酸菌种在我国的应用及其开发研制

摘要：

DVS发酵剂是高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥型发酵剂,它可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵.本文总结了丹麦汉森公司、法国罗地亚公司、丹麦丹尼斯克公司等生产的菌种的种类、组成、特性、包装、运输、保藏及其应用概况.并简要介绍了DVS乳酸菌种的菌株分离鉴定、超浓缩培养、冷冻干燥、复合发酵、成本核算和未来发展趋势,为我国DVS菌种开发研制提供了有关的数据信息.

关键词：DVS 发酵剂、应用、开发研制

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29