10.3969/j.issn.1001-2230.2004.10.007
CO2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展
综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照.通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果.结果表明,经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果,尤其在低温条件下,能够有效抑制乳中细菌的生长,保证乳品的质量,延长乳制品的货架期,具有很好的市场前景.
牛乳、CO2、影响、杀菌
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TS252.41(食品工业)
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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