CO2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展

摘要：

综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照.通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果.结果表明,经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果,尤其在低温条件下,能够有效抑制乳中细菌的生长,保证乳品的质量,延长乳制品的货架期,具有很好的市场前景.

关键词：牛乳、CO2、影响、杀菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26