发酵乳的最新进展

摘要：

综述了发酵乳在科学、枝术和市场方面最新进展.介绍了在分子水平和菌株水平的乳酸菌和益生菌的菌种鉴定、乳酸菌和新益生菌株的安全性、乳酸菌胞外多糖、减少发酵乳生产过程中黏度降低的因素,以及乳酸菌和益生菌的功能保健作用.根据近年来消费者对酸奶的温和味道、香气和质地更高的要求,叙述了酸奶和其他发酵乳新产品开发的进展.

关键词：发酵乳、乳酸菌、益生菌、嗜好、进展

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49