10.3969/j.issn.1001-2230.2004.08.014
发酵乳的最新进展
综述了发酵乳在科学、枝术和市场方面最新进展.介绍了在分子水平和菌株水平的乳酸菌和益生菌的菌种鉴定、乳酸菌和新益生菌株的安全性、乳酸菌胞外多糖、减少发酵乳生产过程中黏度降低的因素,以及乳酸菌和益生菌的功能保健作用.根据近年来消费者对酸奶的温和味道、香气和质地更高的要求,叙述了酸奶和其他发酵乳新产品开发的进展.
发酵乳、乳酸菌、益生菌、嗜好、进展
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TS252.54(食品工业)
2004-09-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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