果蔬发酵饮料的研制

摘要：

采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬乳酸发酵饮料及果蔬乳酸发酵型果冻.用不同的实验方案,确定最佳的工艺流程及配方.得到外观均一稳定,口感、风味独特的饮品.

关键词：乳酸发酵饮料、复合果蔬汁

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科技创新项目A00104

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21