大豆蛋白抗高血压活性肽的研究

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽.以水解度为指标,设计正交实验,确定了最佳的水解条件,利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下,随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果.最终得到As1.398中性蛋白酶,在pH值为8.0,温度为45℃,E/S(酶与底物浓度比)6%,S(底物浓度)4%时,水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强,IC50为0.846g/L.

关键词：大豆分离蛋白、活性肽、血管紧张素转换酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅项目辽科2003226002;辽宁省教育厅资助项目202073412

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14