干酪的生产现状及主要影响干酪品质的因素

摘要：

概述了干酪的营养价值、国外干酪的生产消费状况、国内干酪的主要品种及影响干酪质量的主要因素.根据消费者的饮食习惯、口味需求、平衡营养需要,仿制干酪、低脂干酪、乳清干酪、重制干酪、多风味的搅拌干酪成为我国今后开发的主要品种.探讨了在干酪制作过程中的工艺条件、工艺控制、发酵剂、原料乳质量及影响质量的主要因素.

关键词：干酪、营养、生产消费、质量

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.31(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33