杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发

摘要：

杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种,它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水),从而影响产品的感官指标.通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究,及小试、中试及规模化生产的验证,在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型),添补了国内空白,为乳业增加了一个新品种.

关键词：杀菌脱脂乳酸菌奶饮料、蛋白稳定、菌种、复配稳定剂、技术参数、低蔗糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21